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| Pasta fillo | |
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| Origini | |
| Altri nomi | yufka, pasta phyllo |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Impero ottomano
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| Regioni | Medio Oriente Penisola Balcanica |
| Diffusione | Albania, Grecia, Maghreb, Serbia, Turchia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La pasta fillo, dal greco φύλλο con il significato di "foglia", è una varietà di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli separati, tipica dell'area Mediterranea e dell'Asia Minore. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza fritta o cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come involucro di involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana[1].
È prodotta senza aggiunta di grassi a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l'uso nella preparazione sia di dolci, sia di piatti salati[2].
Tradizionalmente è utilizzata in tutto il Medio Oriente, nella penisola balcanica e nel Maghreb per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come il baklava[2].
- ^ Ricetta Pasta fillo, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ^ a b Niente più segreti sulla pasta fillo, su La Cucina Italiana. URL consultato il 25 febbraio 2019.